Калорійність хліба: житній, білий, на заквасці

Калорії та БЖВ хліба на 100 г

Хліб, 100 г	Калорії	Білки	Жири	Вуглеводи
Цільнозерновий	252 ккал	12,5 г	3,5 г	42,7 г
Житній	259 ккал	8,5 г	3,3 г	48,3 г
Білий пшеничний	266 ккал	8,9 г	3,3 г	49,4 г
На заквасці	272 ккал	10,8 г	2,4 г	51,9 г

Між найменш і найбільш калорійним сортом тут 20 ккал на 100 г. Помітніше сорти відрізняються білком.

У цільнозерновому хлібі білка найбільше, 12,5 г на 100 г, і вуглеводів найменше, 42,7 г. Скибка цільнозернового на 32 г дає 4,0 г білка, скибка білого на 29 г 2,6 г. На двох скибках різниця вже 2,8 г.

Який рядок брати для іншого хліба:

• батон і тостовий хліб без добавок: рядок білого пшеничного, у USDA це звичайний магазинний білий хліб
• хліб на заквасці: у USDA він записаний в одному рядку з французьким хлібом, а пекарні печуть його за різними рецептами, тому для твого хліба ця цифра приблизна
• чорний хліб: окремого рядка в USDA немає, у магазині так зазвичай називають житній або житньо-пшеничний хліб, тож підходять цифри житнього

Якщо на етикетці є калорійність, краще бери її. Рецепти хліба на заквасці й чорного в різних пекарень різні, тому етикетка точніша за таблицю.

Скільки калорій в одній скибці

Скибка	Вага	Калорії	Білки	Жири	Вуглеводи
Житній	32 г	83 ккал	2,7 г	1,1 г	15,5 г
Житній, тонка скибка	25 г	65 ккал	2,1 г	0,8 г	12,1 г
Білий	29 г	77 ккал	2,6 г	1,0 г	14,3 г
Цільнозерновий	32 г	81 ккал	4,0 г	1,1 г	13,7 г

Вага скибки в таблиці теж з USDA.

Для хліба на заквасці USDA вказує скибку на 139 г, а це у 4–6 разів більше за скибки з таблиці. Тому зваж одну свою: якщо вийшло 40 г, це 109 ккал.

Так само зроби з будь-яким іншим хлібом, бо вдома й у пекарні скибки ріжуть різної товщини. Досить зважити один раз, а далі рахувати за цією вагою.

Що змінює калорії хліба більше, ніж сорт

Більше за сорт важить, скільки скибок ти з’їдаєш і що на них лежить:

• різниця між скибкою білого й цільнозернового: 4 ккал
• друга скибка: ще 77–83 ккал
• шматочок вершкового масла на 10 г: 72 ккал, майже як ще одна скибка білого хліба

Дві скибки житнього, тобто 64 г, дають 166 ккал. Дві скибки житнього і 10 г масла разом дають 237 ккал, і майже третина з них припадає на масло.

Те, що лежить зверху, рахуй окремо: олію, твердий сир, ковбасу чи паштет так само, як масло. В EatCoach можна скинути фото бутерброда, і застосунок порахує хліб разом із тим, що на ньому лежить.

У тостері хліб втрачає воду й стає легшим, а калорій у ньому не меншає. Якщо зважити вже підсушений тост і порахувати за цифрою для свіжого хліба, вийде менше, ніж з’їдено. Тому зважуй хліб до того, як підсушити.