Калорійність вареників з картоплею, вишнями, сиром, капустою

За якою рецептурою рахували

У кожному варенику 12,5 г тіста і 12,5 г начинки, разом 25 г до варіння. Ми взяли домашню рецептуру на 40 вареників і порахували кожен інгредієнт за даними USDA.

Тісто, 500 г:

• пшеничне борошно: 300 г
• вода: 150 г
• яйце: одне, 50 г

Вода калорій не має, тож усе тісто дає 1164 ккал.

Начинки по 500 г на 40 вареників:

• з картоплею: 500 г вареної картоплі, без олії й цибулі всередині
• з вишнями: 450 г вишень без кісточок і 50 г цукру
• із сиром: 420 г кисломолочного сиру, одне яйце (50 г) і 30 г цукру
• з капустою: 600 г сирої капусти, 60 г цибулі й 15 г соняшникової олії, після тушкування важать 500 г

Вареники відварені, без олії зверху. Калорійність залежить від рецепта: скільки тіста, яка начинка, чи є в ній олія.

Скільки калорій у варениках з різною начинкою

Начинка	100 г до варіння	1 вареник	10 вареників	Б / Ж / В на 100 г
картопля	159 ккал	40 ккал	398 ккал	4,6 / 0,8 / 32,9 г
вишні	158 ккал	40 ккал	396 ккал	4,2 / 0,9 / 33,4 г
сир	176 ккал	44 ккал	441 ккал	9,0 / 3,1 / 27,4 г
капуста	147 ккал	37 ккал	368 ккал	4,6 / 2,3 / 27,0 г

Тісто дає 29 ккал з кожного вареника, начинка від 8 до 15. Тому різниця між начинками невелика. Якщо тісто в тебе товще, вареник вийде калорійнішим навіть з тією самою начинкою.

Під час варіння вареник вбирає трохи води. Калорій вода не додає, але 100 г зварених вареників дадуть трохи менше, ніж у таблиці. Штуками рахувати зручніше: у звареному варенику стільки ж калорій, скільки було до варіння.

Про сир. Українського кисломолочного сиру в USDA немає, тому в розрахунку американський cottage, у ньому 4,3 г жиру на 100 г. Український сир буває жирнішим, наприклад 9 %, і тоді вареник із сиром вийде калорійнішим. З таким сиром цифру з таблиці вважай нижньою межею.

Ліниві вареники

Ліниві вареники дають 153 ккал на 100 г до варіння. Порція 200 г дає 306 ккал і 21,2 г білка.

На 100 г до варіння:

• білки: 10,6 г
• жири: 4,0 г
• вуглеводи: 18,2 г

Їх ліплять із сирного тіста без начинки. Рецептура, разом 680 г до варіння і 1042 ккал:

• кисломолочний сир (той самий cottage): 500 г
• яйце: одне, 50 г
• борошно: 100 г
• цукор: 30 г

Ліниві виходять легшими за звичайні вареники з сиром (153 проти 176 ккал на 100 г), бо борошна в них лише 100 г на 500 г сиру.

Сметана, масло, засмажка

Добавка	Скільки	ккал
сметана близько 20 %	1 столова ложка без гірки, 12 г	24
сметана близько 20 %	50 г	99
вершкове масло	10 г	72
вершкове масло	1 столова ложка, 14,2 г	102
засмажка: цибуля 50 г і соняшникова олія 10 г	60 г	108

У засмажці 88 ккал з 108 дає олія, цибуля лише 20.

Приклад порції, разом 605 ккал:

• 10 вареників з картоплею: 398 ккал
• засмажка: 108 ккал
• 50 г сметани: 99 ккал

Добавки тут додали ще половину до калорій самих вареників.

Свою порцію разом зі сметаною можна порахувати в EatCoach: скинь фото їжі, і застосунок оцінить калорії та БЖВ.